Resep KUE SUS

KUE SUS (bahasa Belanda: soes) adalah kue berbentuk bundar dengan rongga berisi fla (vla), custard, atau daging. Kue sus dengan isi vla atau custard disajikan setelah didinginkan di lemari es, karena vla atau custard yang berbahan baku susu mudah menjadi basi. Kue sus dalam bahasa Perancis disebut choux à la crème. Bentuk kue yang bundar seperti kubis menjadikan kue ini disebut choux (bahasa Perancis untuk kol).

Berbeda dengan adonan kue bolu dan cake, adonan kue sus bukan didapat dari mengocok telur atau mentega dengan gula. Adonan kue sus (pâte à choux) dibuat dari menambahkan tepung terigu ke dalam campuran air yang dimasak bersama margarin atau mentega hingga mendidih. Telur ayam ditambahkan satu per satu di dalam adonan sambil diaduk hingga adonan tidak lengket di panci. Adonan kue sus tidak menggunakan bahan pengembang seperti soda kue atau baking powder. Alat pengocok kue (mixer) hanya digunakan agar kue mengembang lebih bagus sewaktu dipanggang.

Oven yang digunakan untuk memanggang kue sus harus panas sekali (220 derajat Celsius). Panas oven mengubah kadar air yang tinggi di dalam adonan menjadi uap. Telur di dalam adonan membentuk kerangka kue yang tipis, sedangkan uap yang terperangkap di dalam adonan membuat rongga di bagian dalam kue. Adonan yang hampir serupa dengan kue sus digunakan untuk membuat kue-kue sejenis, misalnya: croquembouche, eclair, beignet, dan gougère.

Bahan Kue 

130 gr. Tepung terigu Cakra Kembar 
3 gr. Garam 
100 gr. Margarine 
4 butir Telur 
250 cc Air 

Fla Isi Sus : 
500 gr. susu segar 
75 gr. tepung maizena 
100 gr. gula pasir 
2 butir kuning telur ayam 
Vanili secukupnya 
Rum secukupnya 
Coklat pasta secukupnya 
  


Cara Memasak : 
Kue : 
- Air, garam, margarine dimasak sampai mendidih 
- Masukkan tepung terigu Cakra Kembar aduk sampai matang 
- Setelah adonan matang, kemudian didinginkan 
- Kemudian masukkan telur satu persatu sambil terus diaduk sampai rata 
- Adonan dibentuk 
- Adonan siap dibakar selama 25 menit. 

Isi Sus : 
- Semua bahan kecuali rum dicampurkan menjadi satu dan diaduk sampai rata 
- Masak sampai kental kemudian didinginkan 
- Masukkan rum dan aduk sampai rata. Isian sus siap digunakan 
- Bila isian sus ingin ditambahkan butter cream, tambahkan cream 2 kali dari jumlah adonan fla, aduk sampai rata.